著者紹介

内容

目次

はしがき 序章　研究目的と課題 第１節　問題提起と課題 （１）栄養士職における労働の現状 （２）栄養士労働の特徴と抱える問題 （３）本書の目的と対象の限定 第２節　研究動向と本書の構成 （１）栄養士労働研究における学校栄養士の位置 （２）本書の構成 第１章　戦後学校給食における栄養士労働の性格変化 第１節　戦後学校給食の再開と栄養士の役割：第1期1945～1960年度 （１）「制度としての学校給食」の開始と栄養士の状況 （２）学校給食法の成立と栄養士の制度的位置づけ （３）おわりに 第２節　学校給食の拡大と学校栄養職員制度の確立：第２期1961～1980年度 （１）共同調理場の登場と栄養士業務の変化 （２）学校栄養職員制度成立をめぐる動き （３）学習指導要領の給食指導における栄養士の位置づけ （４）おわりに 第３節　給食運営および学校教育の環境変化と栄養士労働への影響：第３期1981～2000年度 （１）行政改革による学校給食および栄養士業務への影響 （２）「食教育の推進」と栄養士業務の変化 （３）O-157食中毒事件により生じた栄養士業務の転換 （４）おわりに 第４節　栄養教諭制度の創設と学校栄養士労働の性格変化：第４期 2001年度以降 （１）栄養教諭制度が学校栄養士にもたらした変化 （２）学校給食における食品の安全性と栄養士の役割 （３）東日本大震災による学校栄養士労働への影響 （４）おわりに 小括 第２章　学校栄養士の労働実態 第１節　資料にみる学校栄養士の労働時間と給料 （１）栄養教諭の労働時間 （２）栄養教諭の給料 第２節　北海道における学校栄養士の労働実態 （１）調査の概要と回答者の属性 （２）学校栄養士の労働実態 （３）栄養管理に関する実態と環境 （４）仕事内容、働き方、学校給食に関する学校栄養士の考え 小括 第３章　学校給食のリスク管理における栄養士の役割 第１節　学校給食における運営組織の役割 （１）学校給食法における役割と位置づけ （２）学校給食の運営上の役割 第２節　学校給食事故とリスク管理の考え方 （１）中西のリスク定義 （２）学校給食事故の種類と影響 （３）学校給食のリスク管理対応 第３節　学校給食における食中毒事故と栄養士の役割 （１）学校給食の食中毒の特徴 （２）食中毒事故の原因と栄養士の役割 第４節　食物アレルギー対応における栄養士の役割 （１）学校給食における食物アレルギー対応の背景と制度 （２）食物アレルギーに関連した学校給食における事故 （３）食物アレルギー対応における栄養士の課題 第５節　学校給食における金銭トラブル （１）学校給食費の管理 （２）不正経理事件と学校栄養士の問題 小括 第４章　地場産物活用にみる学校栄養士業務の特質 第１節　学校給食における地場産物活用の推移 （１）地場産物活用に関する文部科学省の方針と活用状況 （２）学校給食現場の取り組み 第２節　置戸町学校給食センターにおける地場産物活用と栄養士業務の特質 （１）置戸町学校給食センターの概要 （２）置戸町学校給食センターの地場産物活用の特徴 （３）献立の工夫と地場産物の利用方法 第３節　地場産物活用にみる学校栄養士の力量形成 （１）地場産物活用における栄養士の力量 （２）地場産物活用と栄養士業務に関する課題 終章　学校給食における栄養士職の労働に関する課題と展望 第１節　各章のまとめ 第２節　学校栄養士の労働に関する課題と展望 引用・参考文献 資料・「学校栄養士の仕事に関する調査」調査票 ・「学校給食の運営に関する調査」調査票