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調理学の基本～おいしさと健康を目指す～第4版

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価格 \2,640（税込）

発行年月	2018年03月
出版社／提供元	同文書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	9p,187p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784810314823
商品コード	1027263278
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027263278

内容

管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、「食生活指針」等の改定も踏まえ、食事設計を重視するなど、内容の一層の充実を図り、必要とされる知識・技術をわかりやすく解説した。巻末には「管理栄養士国家試験のための重要語句解説」が付いており、要点をおさえた効率よい学習に最適。

第1章　調理学の基礎第2章　調理操作と調理器具第3章　調理操作と栄養　第4章　献立作成と料理様式補遺：摂食機能に対応した調理のポイント

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