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丸善のおすすめ度
日本の砂糖近世史～土を使って白くする!製造の秘法を求めて～
荒尾 美代
著
発行年月 |
2018年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
223p |
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大きさ |
20cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784896942477 |
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商品コード |
1027294984 |
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NDC分類 |
588.12 |
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本の性格 |
学術書 |
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新刊案内掲載月 |
2018年04月5週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027294984 |
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著者紹介
荒尾 美代（著者）：東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士(学術)。同大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化(料理・菓子)研究家。
内容
徳川幕府の下で秘法とされた「土」を用いて脱色する白砂糖の製造法。詳細不明であったこの秘法の手掛かりを、当時の交易先ベトナムに求めて調査し、砂糖生産法の現在と過去を論じる。『砂糖類情報』ほか連載を編集、書籍化。
