内容

目次

序　章　医福食農連携とフードシステム　 1.課題の背景と構図／2.医福食農連携の可能性／3.企業の経営戦略と配食ビジネス／4.都市と農村の社会システム比較／5.本書の章構成と課題 第Ⅰ部　高齢化社会と食ビジネス 第1章　超高齢社会における食関連ビジネスの動向と課題／ 　1.伸びが予想される在宅向けの介護食／2.在宅向け介護食の課題／3.治療食の宅配の現状と課題／4.ボリュームゾーンのアクティブシニア向け市場／5.シニアの多様性ではなく、共通性に着目／6.アクティブシニア向け食品開発の具体策 第2章　セントラルキッチンの導入と医療福祉施設との連携／ 　1.はじめに／2.全国の医療介護セントラルキッチン増加の背景／3.病院給食経営の課題／4.なぜ、みやぎセントラルキッチン建設を検討したか／5.セントラルキッチンの建設と運営／6.セントラルキッチンと病院・介護施設（ＳＫ）との提携／7.　医療・介護における食事サービスと環境／8.セントラルキッチン経営（取引ではなく取り組みを）／9.今後の医療・介護・セントラルキッチン配食サービスについて／10.アウトソーシングとセントラルキッチン／11.病院給食自己負担増がもたらす変化／12.セントラルキッチンと学校給食 第3章　高齢者福祉施設における給食の新展開／ 　1.はじめに／2.高齢者福祉の概要／3.介護サービスの体系と種類／4.施設の種類と法的根拠／5.高齢者の栄養・食事管理の課題／6.高齢者の栄養・食事管理の評価／7.栄養・食事サービスに係る収益／8.まとめ 第Ⅱ部　配食・給食サービスの革新とフードシステム 第1章　超高齢社会における配食サービスと福祉の統合／ 　1.課題と問題の構図／2.分析方法をめぐる接近／3.配食事業の構造的性格とイノベーション／4.農村部における社会福祉と食の関係性の深化／5.都市部における社会福祉サービスと配食事業／6.むすび 第2章　新調理システムの新たな課題とフードチェーンの形成／ 　1.はじめに／2.病院食・介護食をめぐる動向／3.新調理システムの新たな課題／4.メニューの構築とチェーン化／5.むすび 第3章　日清医療食品の事業戦略とメニュー開発－付加価値のあり方を模索／ 　1.はじめに／2.ワタキューグループ／3.医療における患者等給食／4.患者給食の質／5.当社の運営体制の強み／6.危機管理体制／7.今後の市場予測／8.経営戦略／9.メニュー開発／10.おわりに 第Ⅲ部　医福食農連携とフードシステムの革新 第1章　医福食農連携の戦略とフードシステムの革新／ 　1.はじめに／2.医福食農連携とフードシステムの視点／3.病院経営の改革とフードチェーン／4.新しいビジネスモデルとチェーン構築／5.農村部におけるＪＡの社会福祉事業と組織的優位性／6.都市部における新しいビジネスモデル－生協とＮＰＯの活動／7.むすび 第2章　フードシステムにおける市民参加型食事サービスの特性／ 　1.本論の課題と考察対象の概略／2.市民参加型食事サービスの生成と構造化／3.市民参加型食事サービスの概要／4.まとめと今後への課題