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大豆の科学(B&Tブックス)

五日市　哲雄, 久保田　博南 　著

塚本　知玄 　監修
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価格 \1,760（税込）         

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発行年月 2018年07月
出版社／提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数／巻数 151p
大きさ 21cm
ジャンル 和書／生命科学、医学、農学／農学／農業工学
ISBN 9784526078675
商品コード 1027944106
NDC分類 619.6
基本件名 だいず(大豆)
本の性格 学生用
新刊案内掲載月 2018年08月4週
商品URL
参照 		https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1027944106

著者紹介

五日市　哲雄（著者）：1947年北海道生まれ。サイエンスライター。
久保田　博南（著者）：1940年群馬県生まれ。ケイ・アンド・ケイジャパン(株)代表取締役。

内容

大豆は、そのまま食べたり、炒ったり、加工して豆乳や湯葉、豆腐などを作ったり、発酵させ納豆、醤油、味噌などにしたり、多様な使い方をされます。その大きな理由は、５大栄養素のすべてが揃っている上に、必須アミノ酸や大豆イソフラボンなど機能性栄養素も豊富な食品だからです。本書は、その大豆を科学の視点からおもしろく、やさしく解剖していく。

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