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わかりやすい食品化学 第2版

早瀬 文孝, 佐藤 隆一郎, 臼井 照幸  著

吉田 勉  監修
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価格 \2,750(税込)         

発行年月 2019年03月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 9p,157p
大きさ 26cm
版型 B5
ジャンル 和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学
ISBN 9784782707821
商品コード 1030352443
NDC分類 498.53
基本件名 食品化学
本の性格 テキスト
新刊案内掲載月 2019年07月2週
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030352443

内容

基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。

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