機能性食品制度の概要にはじまり、栄養の基礎、機能性食品成分と疾病の関わり、機能性食品の課題と今後の動向を安全性と絡めて平易に解説。機能性食品を学ぶ学生、食品開発者はもちろん、一般消費者にも手に取ってほしい一冊。
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