友竹 浩之（編者）：飯田女子短期大学　教授
桑波田 雅士（編者）：京都府立大学大学院　教授

栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準（2020年版）準拠。

1.　栄養の概念
2.　消化と吸収
3.　炭水化物の栄養
3. 1 糖質の種類と構造
3. 2 糖質の体内代謝
3. 3 他の栄養素と糖質の関係
3. 4 糖質を多く含む食品
3. 5 食物繊維（難消化性糖質）の種類とはたらき
3. 6 食物繊維を多く含む食品
4.　タンパク質の栄養
4. 1 タンパク質の構造と体内代謝
4. 2 アミノ酸の構造と種類
4. 3 タンパク質の栄養価
4. 4 タンパク質を多く含む食品
5.　脂質の栄養
5. 1 脂質とは
5. 2 トリアシルグリセロールの構造と体内代謝
5. 3 脂肪酸の構造と種類
5. 4 コレステロールの特徴
5. 5 脂質を多く含む食品
6.　ビタミンの栄養
7.　ミネラル（無機質）の栄養
8.　水のはたらき
9.　エネルギー代謝
付録　日本人の食事摂取基準（2020年版）

【シリーズ総編集】
木戸　康博（金沢学院大学人間健康学部健康栄養学科　教授）
宮本　賢一（徳島大学大学院医歯薬学研究部　教授）
【シリーズ編集委員】
河田　光博（佛教大学保健医療技術学部　教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
郡　　俊之（甲南女子大学医療栄養学部医療栄養学科　准教授）
塚原　丘美（名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科　教授）
渡邊　浩幸（高知県立大学健康栄養学部健康栄養学科　教授）
【編者】
友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
【執筆者一覧】
貝原奈緒子（人間総合科学大学人間科学部健康栄養学科　助教）
金子　一郎（徳島大学大学院医歯薬学研究部応用栄養学分野　助教）
桑波田雅士（京都府立大学大学院生命環境科学研究科　教授）
重村　泰毅（東京家政大学家政学部栄養学科　准教授）
髙橋　律子（昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科　教授）
友竹　浩之（飯田女子短期大学家政学科　教授）
古屋　美知（高知学園短期大学生活科学学科　准教授）
増田　真志（徳島大学大学院医歯薬学研究部臨床食管理学分野　助教）
宮田　富弘（川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科　教授）
安澤　俊紀（畿央大学健康科学部健康栄養学科　助手）