【MeL】47都道府県・発酵文化百科
北本 勝ひこ 著
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内容
目次
第I部 発酵文化の基礎知識 発酵とは／発酵と腐敗／発酵の歴史／日本で造られている発酵食品／世界の発酵食品／ 主な発酵の種類／発酵に関与する主な微生物／発酵中の微生物の変遷／発酵食品の表示基準／ 食品以外の発酵／発酵とかかわりのある神社仏閣と祭り 第II部 都道府県別 発酵文化とその特色（都道府県別に下記見出しで解説） ◆地域の特色 ◆発酵の歴史と文化 ◆主な発酵食品 ◆発酵食品を使った郷土料理など ◆特色のある発酵文化 ◆発酵にかかわる神社仏閣・祭り ◆発酵関連の博物館・美術館 ◆発酵関連の研究をしている大学・研究所 コラム／都道府県トップ10／発酵から生まれたことば
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