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ヨーグルトの事典 新装版
齋藤 忠夫,
伊藤 裕之,
岩附 慧二
編
発行年月 |
2022年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数/巻数 |
13p,416p,7p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/農学/畜産 |
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ISBN |
9784254431353 |
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商品コード |
1035324513 |
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NDC分類 |
648.18 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2022年12月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1035324513 |
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著者紹介
齋藤 忠夫(編者):前東北大
伊藤 裕之(編者):明治
岩附 慧二(編者):前森永乳業
内容
《本書は『ヨーグルトの事典』(2016年刊)を底本として刊行したものです》 ヨーグルト(発酵乳)は数千年前から利用されてきた最古の乳製品の一つであり,さらに数ある乳製品の中でも今なお発展を続けているすぐれた食品である。《本書はそのヨーグルトについて,企業・大学の第一線の研究者を集め,総合的な知見を提供する。〔内容〕ヨーグルトの歴史と種類/ヨーグルトの基礎科学/ヨーグルトの製造方法/発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学/他