内容

目次

はじめに 　　　食べるとは？／地方でおきていること／大災害が地方の縮小を急加速させた／ 　　　大災害、都市を襲う／ウクライナでおきていること／本書の構成 1　食べるもの 　第1章　食べるものを手に入れる 　　　人の食べもの／人は雑食動物／入手の邪魔をするもの 　第2章　食べ物―なくてはならないもの 　　　食材／糖質、脂質、たんぱく質／三大栄養素は同じところで生産されてきた／ 　　　塩という食材／運ばれた食材 　第3章　人として食べるもの 　　　人は栄養のためだけに食うにあらず／アルコール／香辛料／嗜好品／ 　　　食を飾る素材 　第4章　食材を手にいれる 　　　なりわいいろいろ／価値観を作った食のなりわい／大規模化した農業／ 　　　海でのなりわい／なりわいはつながっている／市場／市場の役目／ 　　　コロナ禍と外食／観光と外食 　第5章　粒と粉 　　　人は粉を食べてきた／粒のまま食べる／餅はだれがかんがえたか？ 2　食べ物が口に入るまで 　第6章　料理するということ 　　　料理とは何か／料理のおこり／臼で挽く／食べものを保存する／発酵／ 　　　料理の技／儀礼や行事のときの食／食のパッケージ 　第7章　作る人、食べる人 　　　他者のために料理するなりわい―料理の専門家たち／人のために作ること ／ 　　　食べる人が作る人を育てる／中食というスタイル／ファストフード／ 　　　弁当と給食 　第8章　大量生産の功罪 　　　同じものをたくさん／食の産業／ぜいたく品／食べないという選択 3　人体内で 　第9章　五感 　　　五感の役割／視覚の役割／聴覚と食、触覚と食／嗅覚と食 　第10章　味覚 　　　味覚と味覚障害／甘味、甘み、甘さ／うま味、うまみ、うまさ／ 　　　食と健康、食と寿命 　第11章　栄養と健康 　　　消化と吸収／食べわけ／飢餓と栄養過多／毒と中毒／ 　　　免疫・アレルギー・不耐性 4　しまいかたを考える 　第12章　排泄物のゆくえ 　　　排泄と生命の交換／きたない！／嫌がらせに使われた「うんこ」／ 　　　循環するうんこ／資源だったうんこ／豚に襲われる！／ラオスの鶏たち／ 　　　もうひとつの小さな循環 　第13章　いのちの交換と地球環境 　　　人は死体をどう扱ってきたのか／化野／最後の貢献 　第14章　食と環境問題 　　　内なる機械化、外なる機械化／「食べすぎ」がもたらす環境問題／ 　　　食べなければ環境問題は起きないか／和食文化とは何か／食は風土である／ 　　　大災害が食文化を創造した 　おわりに 　　　料理をしよう／男子厨房に入ろう！―食べ方改革のすすめ／食文化の学問を