渡邊　敦光（監修）：1940年福岡県生まれ。熊本大学理学部生物学科卒業、九州大学大学院博士課程理学研究科発生生物学専攻修了。理学博士、医学博士。
広島大学原爆放射能医学研究所（現・広島大学原爆放射線医科学研究所）助手から教授を経て、広島大学名誉教授。広島大学客員教授。
広島大学大学院医歯薬保健学研究科心臓血管生理医学に所属し、研究を続けたほか、アメリカのウィスコンシン大学客員教授、イギリスのパターソンがん研究所客員研究員として留学。
専門は実験病理学、放射線生物学。発がん性物質や放射線を使ってがん化の機構の解明に取り組んだ。がん化という過程の根底をなす幹細胞の分化について研究を進めた。PubMedに味噌やその他のテーマについての多数の論文が掲載されている。
テレビ、ラジオ出演多数。著書に『味噌力』（かんき出版、2012年）、『味噌をまいにち使って健康になる』（キクロス出版、2017年）、『１日２杯のみそ汁で健康寿命を延ばす！』（浜内千波氏との共著、ナツメ社、2020年）がある。

日本の食生活に欠かすことのできない名脇役であり、日本人の健康をサポートする名補佐役でもある「味噌」。その歴史から種類、製造法、地域色、健康効果、日本文化との関わりまでを紹介する。味噌を使ったレシピも掲載。