ホーム > 商品詳細

丸善のおすすめ度

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学~伝統的な材料・職人技術を徹底詳解~

パオロ・マーシ  著

鈴木 庸子  翻訳
永島 俊夫  監修
在庫状況 自社在庫有り  僅少 お届け予定日 3~4日  数量 冊 
価格 \5,500(税込)         

発行年月 2020年01月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 9p,168p
大きさ 21cm
ジャンル 和書/社会科学/生活科学/生活科学
ISBN 9784621304778
商品コード 1031307283
NDC分類 596.23
基本件名 ピザ
本の性格 実務向け
新刊案内掲載月 2020年03月1週
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031307283

内容

2010年、欧州委員会は、伝統的特産品保証(TSG)のピッツァ・ナポレターナの製法に関する規則を可決した。

本規則は、ピッツァ・ナポレターナ作りの過程に関する科学的分析において、ナポリの美食の伝統に照らし、真に踏襲すべき掟を理解する格好の出発点となり、ナポリのピッツァイオーロの技が2017年12月に「世界無形文化遺産」に登録された。

本書は、ミシュランガイドが世界で初めてピッツァ・ナポレターナとして掲載したピッツェリアLa Notiziaと、食品加工に関するナポリ大学研究所の共同研究による、科学的な専門書である。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解した。

超一流ピッツェリアと大学研究室とのコラボレーションでなければ不可能な、ピッツァ・ナポレターナ作りの核心を突いた内容で実用性の高い一冊。

目次

カート

カートに商品は入っていません。