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食べ物と健康<4>　食事設計と栄養・調理

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価格 \2,310（税込）

発行年月	2015年03月
出版社／提供元	三共出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	5p,138p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784782707128
商品コード	1017646051
NDC分類	498.51
基本件名	食品
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2015年05月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017646051

内容

管理栄養士・栄養士課程における専門基礎科目「食べ物と健康」テキスト。4では、調理の基本、調理操作と栄養、食品の特徴に応じた調理特性、食事設計と献立構成などについて解説。各章末に問題を掲載する。

1 調理と調理科学 2 食の嗜好性、おいしさの科学と文化 3 調理の基本 4 調理操作と栄養 5 食品の特徴に応じた調理特性 6 食事設計と献立構成

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