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わかりやすい食品化学第2版

吉田　勉　監修

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \2,750（税込）

発行年月	2019年03月
出版社／提供元	三共出版
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	9p,157p
大きさ	26cm
版型	B5
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784782707821
商品コード	1030352443
NDC分類	498.53
基本件名	食品化学
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2019年07月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1030352443

内容

基礎から先端的な内容までをまとめた食品化学のテキスト。食品の成分、酸化や成分間反応といった食品成分の化学、物理的方法と化学的方法による食品の貯蔵などを解説。食品の安全性や機能性について主に改訂した第2版。

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