著者紹介

内容

目次

［序論］ 　１　栄養学とは 　　（１）栄養学の重要性 　　（２）栄養学の歴史 　２　現代人の栄養上の問題点は何か 　　（１）近年の栄養問題 　　（２）現代の栄養問題 　　（３）現代の健康障害と各種栄養素の関係 ［１　消化と吸収］ 　１-１　摂食行動 　　（１）摂食の調節機構 　　（２）時間栄養学 　１-２　食物はどのような順序で消化器官を通過するのか 　　（１）口腔 　　（２）食道から胃 　　（３）小腸 　　（４）大腸 　１-３　消化液にはどのような種類があるか 　　（１）唾液 　　（２）胃液 　　（３）膵液 　　（４）胆汁 　　（５）その他 　１-４　吸収はどのような仕組みで行われているか 　　（１）吸収の機構 　　（２）栄養素の吸収部位 　１-５　消化・吸収された栄養素はどのようにして運ばれるか 　　（１）循環器系 　　（２）リンパ系 　　（３）栄養素の行方 　１-６　消化と吸収の調節 　　（１）神経の刺激とホルモン 　　（２）自律神経による調節 　１-７　その他の因子には何があるか 　　（１）腸内細菌叢 　１-８　摂取すべき食品の量はどのように決められているか 　　（１）消化吸収率 ［２　たんぱく質］ 　２-１　たんぱく質を化学する 　　（１）たんぱく質の定義 　　（２）アミノ酸 　　（３）必須アミノ酸 　　（４）たんぱく質の構造 　　（５）たんぱく質の分類 　　（６）たんぱく質の物理化学的性質 　２-２　たんぱく質の体内での働きとは 　　（１）生体内のペプチド・たんぱく質の働き 　　（２）ペプチドホルモン 　　（３）必須アミノ酸の必要量 　　（４）たんぱく質栄養価の判定 　　（５）たんぱく質の食事摂取基準 　２-３　たんぱく質はどのように消化・吸収・代謝されるか 　　（１）たんぱく質の消化 　　（２）たんぱく質の吸収 　　（３）たんぱく質の代謝 　　（４）食物アレルギー ［３　脂質］ 　３-１　脂質を化学する 　　（１）脂質の定義と分類 　　（２）脂質の化学 　３-２　脂質の体内での働きとは 　　（１）エネルギー源 　　（２）必須脂肪酸 　　（３）エイコサノイド 　　（４）生体膜構成成分 　　（５）ステロイドホルモン 　　（６）その他の作用 　　（７）脂質の摂取量 　３-３　脂質はどのように消化・吸収・代謝されるか 　　（１）食事脂質の消化・吸収 　　（２）脂質の体内運搬・貯蔵 　　（３）脂質の分解 　　（４）脂質の合成 　　（５）コレステロールの代謝 　　（６）脂質と疫病 ［４　炭水化物］ 　４-１　炭水化物を化学する 　　（１）炭水化物の定義と分類 　　（２）単糖 　　（３）オリゴ糖（少糖） 　　（４）多糖 　４-２　炭水化物の体内での働きとは 　　（１）エネルギー源としての炭水化物 　　（２）非エネルギー源としての炭水化物 　　（３）炭水化物とほかの栄養素との関係 　　（４）炭水化物摂取の現状 　　（５）炭水化物の食事摂取基準 　４-３　炭水化物はどのように消化・吸収・代謝されるか 　　（１）炭水化物の消化 　　（２）炭水化物の吸収 　　（３）糖質代謝 　４-４　食物繊維の効用とは 　　（１）食物繊維に対する考え方の変化 　　（２）食物繊維の定義 　　（３）食物繊維の生理作用 　　（４）食物繊維の目標摂取量 ［５　エネルギー］ 　５-１　食物からエネルギーへ 　　（１）エネルギーの定義 　　（２）エネルギーの消費 　　（３）アルコールの栄養 　５-２　運動と栄養 　　（１）運動エネルギー 　　（２）最大酸素摂取量 　　（３）健康を増進するための運動 　　（４）運動と栄養素等摂取量 ［６　ミネラル（無機質）］ 　６-１　ミネラルの必要性を考える 　６-２　ミネラルは体内のどこに分布しているか 　　（１）生体組織の構成成分としてのミネラル 　　（２）生体機能の調節に関与するミネラル 　６-３　ミネラルの働きと欠乏・過剰について 　　（１）多量ミネラル 　　（２）微量ミネラル 　６-４　水を考える 　　（１）水の機能 　　（２）水の出納 　　（３）脱水と浮腫 　６-５　電解質による調節 ［７　ビタミン］ 　７-１　ビタミンの必要性を考える 　　（１）ビタミンの概念 　　（２）栄養素としてのビタミン 　　（３）ビタミン発見・研究の歴史 　７-２　各脂溶性ビタミンの働きと欠乏・過剰について 　　（１）ビタミンA 　　（２）ビタミンD 　　（３）ビタミンE 　　（４）ビタミンK 　７-３　各水溶性ビタミンの働きと欠乏・過剰について 　　（１）ビタミンB1 　　（２）ビタミンB2 　　（３）ビタミンB6 　　（４）ナイアシン 　　（５）パントテン酸 　　（６）ビオチン 　　（７）葉酸またはフォラシン 　　（８）ビタミンB12 　　（９）ビタミンC ［８　栄養と遺伝子］ 　８-１　はじめに 　８-２　DNAの基礎 　８-３　ビタミンやミネラルと遺伝子 　８-４　食生活と遺伝子（時計遺伝子） ［付表］ 　１　日本人の食事摂取基準（2025年版） 　２　栄養素等摂取量の年次推移 　３　エネルギーの栄養素別摂取構成比 　４　栄養素等摂取量，食品群別摂取の状況 　５　栄養バランスのとれた食事の状況 　６　身体活動・運動の状況 　７　食事バランスガイド 　演習問題解答 　参考文献 　索引 ［コラム］ 　期待される分子栄養学の展開 　食物アレルギーと腸管免疫 　食事量過剰も発がん危険因子 　アミノ酸代謝異常症 　アミノ酸樽 　食事脂質を考える1　～多価不飽和脂肪酸～ 　脂質に蓄積する危ないもの　～農薬・ダイオキシン類～ 　食事脂質を考える2　～コレステロール～ 　AGEs終末糖化最終産物 　食物繊維とルミナコイド 　脂肪細胞は分泌臓器 　イッキ飲みには要注意！ 　ミネラルの栄養状態とQOL 　思春期女性のPMSと潜在性鉄欠乏状態 　代謝調節に欠かすことができないミネラル 　デートとビタミンAの関係 　栄養と遺伝子の修飾 　食生活とがん