内容

目次

［１章］ 植物の香り 　１　私たちは香りに囲まれている 　２　植物はなぜ香るのか 　３　香りの正体は 　４　精油はどこにあるの 　５　香りが見える―ローズマリー 　６　香りを抽出する３つの方法 　７　身近な雑草にも香りがある 　８　身近な民間薬 　９　かわいそうな名前の花はくさかった 　10　スズランの香りのふしぎ 　11　香りの女王はバラ 　12　香りの王はジャスミン 　13　冬の香り―美少年の香り 　14　トトロの木 　15　クロモジ精油 　16　身近な良い香りの花木 　（コラム１） 学名は世界共通の名前 ［２章］ 食べ物の香り 　１　リンゴの香り 　２　ミカンとオレンジの香り 　３　イチゴ―みんなが好きな甘い香り 　４　高級なフルーツ―メロンの香り 　５　赤ブドウと白ブドウの香り 　６　モモの香り 　７　マンゴーの香り 　８　緑茶の香り 　９　紅茶の香り―今ブーム！ 　10　ミルクの香り―練乳 　11　アイスクリームの香り―バニラ 　12　コーヒーの香り 　13　魅力的なコーラの香り 　14　ハッカとミント 　15　着香した食べ物―キャンデーとグミ 　16　カレーはスパイスとハーブの芸術品 　17　ステーキも香りに秘密が ［３章］ ヒト・動物のにおい 　１　フェロモン 　２　ムスクの香りって何ですか 　３　ヒトのにおい―体臭・加齢臭 　４　ヒトと微生物 　５　オシッコのにおい 　６　ウンコのにおい 　７　においと血圧 　８　病気とにおい 　９　発酵臭気はとにかくくさい 　（コラム２） 天然物の保護―ワシントン条約 ［４章］ 香りのかたち 　１　香りは空気の中に 　２　ちょっとでも香る 　３　香りはどこまで届くのだろう 　４　香りを感じるとはどういうこと 　５　香りの分子 　６　エタノールも香り分子の１つ 　７　エタノールが酸とくっつくといい香り 　８　良いにおいと悪いにおい 　９　香りの持続性 　10　香りの違いの原因 　11　香りの違いの原因はまだある 　12　香り分子の誕生 　13　香り分子をみる 　14　香り分子に名前を付ける 　15　天然香料とヒトがつくった香り（合成香料） 　（コラム３） 香りの専門家である調香師 香りの自由研究 　１　香りを探してみよう 　２　香りを抽出してみよう１（チンキ法） 　３　香りを抽出してみよう２（カブト釜式）