著者紹介

内容

目次

1．脂肪酸の生成と代謝 　1.1　脂肪酸の種類 　1.2　脂肪酸の生合成 　1.3　脂肪酸の代謝 2．奇数脂肪酸の生成と代謝 　2.1　生物がつくる奇数脂肪酸 　2.2　奇数脂肪酸による細胞の活性化 　2.3　偶数脂肪酸と奇数脂肪酸の代謝の違い 　2.4　分枝アミノ酸（BCAA）と奇数脂肪酸 　2.5　ビタミンB12と奇数脂肪酸代謝 3．DHAの生成と代謝 　3.1　DHAの生産者 　3.2　ヒトでつくられるDHAと食生活 　3.3　DHAとアラキドン酸の代謝と脂質メディエーター 4．中鎖脂肪酸 　4.1　中鎖脂肪酸と短鎖脂肪酸 　4.2　中鎖脂肪酸の性質と消化・吸収 　4.3　中鎖脂肪酸とケトン体 　4.4　ケトン体と記憶 5．アラキドン酸 　5.1　アラキドン酸の生合成 　5.2　アラキドン酸カスケード 　5.3　エイコサノイドの受容体 　5.4　プロスタグランジン、ロイコトリエンと拮抗剤 6．ヒドロキシモノエン酸およびモノエポキシポリエン酸 　6.1　ヒドロキシモノエン酸 　6.2　モノエポキシポリエン酸 7．トランス脂肪酸 　7.1　トランス脂肪酸の生成 　7.2　トランス脂肪酸の有害性 　7.3　日本人のトランス脂肪酸摂取量の推定 　7.4　トランス脂肪酸の代謝 　7.5　トランス脂肪酸に関する諸外国の動向 8．脂肪酸が関与する疾病の軽減・予防のメカニズム 　8.1　アルツハイマー症を軽減・予防する脂肪酸 　8.2　抗がん作用に関わる脂肪酸代謝 　8.3　2型糖尿病の軽減と脂肪酸代謝 　8.4　育毛作用と奇数脂肪酸 　8.5　心臓疾患の症状軽減と奇数脂肪酸 　8.6　アレルギー反応とDHAの代謝 　8.7　血中コレステロール低下とDHAの関連性 　8.8　循環器系疾患の改善に関わるDHA 　8.9　うつ状態を改善するというDHAの効果の信頼性 　8.10　視力回復とDHA 9．機能性脂肪酸を生産する生物資源 　9.1　奇数脂肪酸とDHAの両方をつくる微生物 　9.2　奇数脂肪酸とDHA、EPAの製造工程 　9.3　多様化する機能性脂肪酸の利用