著者紹介

内容

目次

まえがきプロローグ　食の知識は正確かクイズの解答と解説1　食料問題とその背景1-1　社会的災害としての食料問題1-2　飽食と崩食1-3　食料の外国依存が作り出す食料問題1-4　食料生産の現場が見えない消費者と食料問題1-5　BSE問題に見る食と農の分断2　人間にとって食料とは何か2-1　エネルギー源としての食料2-2　身体の材料としての食料2-3　補助燃料・潤滑油としての食料2-4　文化の担い手としての食料3　食を考えるポイント3-1食を考えるポイント①良い食料と安全性3-2食を考えるポイント②食料はいつでもあるのか3-3食を考えるポイント③その食べ方でだいじょうぶか4　戦後の食の変遷と主食＝米の役割縮小4-1　主食としての米4-2　主食としての米の実力4-3　急激な米消費量の減少4-4　官民あげての米退治4-5　変えられた日本人の「食」とアメリカの食糧戦略5　食の洋風化・アメリカ化と日本人の身体5-1　「日本型食生活」は理想形ではない5-2　日本型食生活の内容は「日本型」ではない5-3　輸入食料で成り立つ日本の食は「日本型」とはいえない5-4　伝統的日本食の崩壊とその結果6　食料輸入とおびやかされる食の安全性6-1　食性と人間の身体6-2　おびやかされる食の安全性6-3　安全をおびやかす甘い検査体制6-4　BSE問題と食の安全性7　このやり方では「日本の食」はもっと毀れる7-1　官製「食生活指針」7-2　農政改革・FTAは日本の食料供給基盤に何をもたらすか8　「日本の食」を取り戻すために—むすびにかえて8-1　これ以上「日本の食」を毀さない—一人一人ができること8-2　食料自給率を高めよう—「日本の食」復権のためにあとがき