著者紹介

内容

目次

はじめに　できる人はどうしてコーヒーなのか ・コーヒーはなぜ世界中の人たちに愛されているのか ・コーヒーが人生を変える ・コーヒーで世界がわかる 第１章　コーヒーをたどると世界史が見える ・コーヒーの原産地エチオピア ・コーヒーの起源にまつわる伝説 ・コーヒー文化発祥の地イエメン ・なぜイスラム教徒から始まったのか？ ・カフェの原点はメッカにあった ・ヨーロッパとコーヒーの出会い ・ロンドンで火がついたコーヒーハウス ・コーヒーハウスが生んだ音楽、保険 ・コーヒーが変えたジャーナリズム ・イギリスの茶、アメリカのコーヒー ・コーヒーが「人権」となったヨーロッパ ・植民地主義――コーヒーの負の歴史 ・ブラジルが最大の生産国になった理由 ・日本人とコーヒーの出会い ・早すぎた「可否茶館」 ・銀ブラの語源は喫茶店だった!? ・特殊喫茶と純喫茶 ・日本の喫茶店が重視した「美味しいコーヒーを淹れること」 ・平成のカフェブーム ・サードウェーブとは何か？ 第２章　コーヒーの飲み方の奥深い歴史 ・コーヒーは食べ物だった！ ・イエメンに残る飲み方「ブン」と「キシル」 ・コーヒーを変えた「焙煎」の発明 ・ユネスコ無形文化遺産にもなったトルコ式コーヒー ・コーヒーの抽出方法：浸漬法 ・コーヒーの抽出方法：透過法 ・世界のコーヒーの主流はエスプレッソ ・シアトルで発展したエスプレッソ ・カフェオレが誕生した意外な理由 ・日本で花開いたドリップコーヒー ・ドリップが愛される理由――コーヒーと禅 ・日本の明治時代に生まれたアイスコーヒー ・ダッチコーヒーがキョ―トコーヒーに ・食べるコーヒーの再発明 第３章　コーヒーが届くまでの裏側 ・コーヒーノキとはどんな植物なのか？ ・コーヒーの三大栽培原種とユーゲニオイデス ・コーヒーの生育環境 ・種の脆弱性 ・コーヒーベルトと各産地の違い ・生産処理は作り手の工夫のしどころ ・アナエロビックファーメンテーション ・出荷前の大事なプロセス――レスティング ・コーヒーはどうやって運ばれるのか？ ・高いから美味しいとは限らない ・品質で価格が変わるダイレクトトレード ・コーヒーの味は誰が評価するのか？ ・奥深いカッピングの世界 ・コーヒー豆の品評会「カップ・オブ・エクセレンス」 ・日本人が好むのは「クリーンカップ」 ・輸出業者はコーヒーのプロフェッショナル 第４章　知る人ぞ知るコーヒーの現在 ・スペシャルティコーヒーとは？ ・「トレーサビリティ」と「サステナビリティ」 ・SNSによって進む個人生産者の躍進 ・焙煎度合いの基準は店によって違う ・焙煎度合いのベストは？ ・焙煎エラーで起こる違和感 ・焙煎機の低価格化が起こす問題 ・コンビニコーヒーの裏側で何が起きていたのか？ ・マクドナルドのコーヒーは何が違うのか？ ・なぜ１００円でプレミアムコーヒーが提供できるのか？ ・缶コーヒーに見える日本の開発能力 ・１００円プレミアムコーヒーの弊害とは？ ・バリスタとはコーヒーの編集者 ・バリスタの現実と可能性 ・カフェインのないコーヒーが求められる理由 ・カフェインを抜く技術の進化 ・機能性コーヒーは流行るのか？ ・コーヒーに関する最新研究 第５章　コーヒーが教えてくれるビジネスの心得 ・コーヒー業界の抱える問題点 ・ラディカルトランスペアレンシー ・体験を売るスターバックスに学ぶホスピタリティ ・ブランド化していくリテール ・上流をおさえて差別化する ・一流は「WHAT」ではなく「WHY」を考える ・イージーマネーに気をつけろ ・父親たちのスペシャルティコーヒー奮闘記 ・世界で感じる日本製への信頼と日本的美意識 ・できるビジネスパーソンのコーヒーライフ おわりに　コーヒーの未来 ・２０５０年、コーヒーが飲めなくなる!? ・コーヒーをなくさない努力 ・コーヒーで世界平和を 付章　コーヒーの嗜み、まずはここから ・最初に必要な道具はこれだけ ・ドリッパーは滞留時間で味を変える ・ペーパーフィルターは白いものを ・スケールが計量スプーンより優れる理由 ・ドリップケトルとサーバー ・グラインダーで味はぐっと変わる ・ドリップコーヒーの淹れ方 ・豆選びに迷った時のたったひとつの極意 ・コーヒー豆・粉の保存方法 ・コーヒーは水で変わる