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丸善のおすすめ度
パスタ入門 改訂版(食品知識ミニブックスシリーズ)
小矢島 聡,
塚本 守
著
発行年月 |
2018年11月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
8p,175p |
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大きさ |
18cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／農業工学 |
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ISBN |
9784889272680 |
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商品コード |
1029454225 |
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NDC分類 |
619.39 |
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本の性格 |
実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2019年02月5週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1029454225 |
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著者紹介
小矢島 聡（著者）：マ・マーマカロニ(株)R&D品質グループ・グループリーダー。パスタの研究開発等に携わる。
塚本 守（著者）：マ・マーマカロニ(株)常任監査役。パスタの商品開発等に携わる。日本調理食品研究会理事。
内容
パスタの定義や歴史から、種類、原料および商品特性、製造法、栄養と料理、産業構造と業界状況、パスタ製造に関連する法規制まで解説する。日本の「パスタ元年」から60余年、改めて「パスタ」を俯瞰する一冊。
