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日本料理大全<向板1> 切る技法、魚のおろし方

日本料理アカデミー　監修

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価格 \9,900（税込）

発行年月	2026年02月
出版社／提供元	日本料理アカデミー
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	255p
大きさ	27cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784911188064
商品コード	1041905164
NDC分類	596.21
基本件名	料理(日本)
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2026年03月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1041905164

内容

自然、四季と結びつき、食の恵みに育まれてきた日本料理。魚を刺身にするプロセスを中心に、「切る」技法を概説するとともに、真鯛や鮃といった種類ごとのおろし方などを詳細な写真とともに紹介する。レシピも掲載。

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