商品詳細 | Knowledge Worker

トウガラシ～辛味の科学～　改訂増補　

岩井　和夫, 渡辺　達夫　編

在庫状況有り	お届け予定日 3～4日	数量冊
価格 \6,600（税込）

発行年月	2008年10月
出版社／提供元	幸書房
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	３２５ｐ　図版２０ｐ
大きさ	22
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784782103234
商品コード	0108100174
NDC分類	498.53
基本件名	とうがらし
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0108100174

内容

2000年のはじめに初版を発行し、その後「辛くないトウガラシ」というキャッチフレーズで、ダイエット食品なども開発され、辛みの科学は実用の段階に入った。今回、初版を大きく改改訂し、新しい知見を盛り込み、世界の珍しいトウガラシの小図鑑を巻末に付けて、決定版とも言える内容の充実を図った。

トウガラシの生物学／トウガラシの辛味成分の化学／辛味の化学構造とレセプター／植物体における辛味成分―カプサイシン及び同族体の生合成と代謝／動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝／辛味成分の生理作用／カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望／食生活と辛味

カート

カートに商品は入っていません。