特集　食品酵素の最新利用技術
特集にあたって
微生物起源トランスグルタミナーゼの食品タンパク質加工への応用－課題と改質例－
細菌ラクターゼの乳製品加工における利用
微生物アミラーゼを用いるデンプン加工工業の問題点と今後の課題
ガラクトマンナナーゼを用いたコーヒー製品の品質改善
プロテアーゼによるダイズタンパク質の消化分解と特性の改変
温州みかんの酵素処理によるβ-クリプトキサンチンの高濃度化
α-グルコシダーゼによるニゲロシル-オリゴ糖の合成
シクロデキストリン分解酵素の酵素化学と食品科学技術への応用

BIO R&D　二酸化炭素経皮吸収剤 「エコツージェル」－炭酸ガス療法の夜明け－

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