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調理場における衛生管理&調理技術マニュアル

文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課　編

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価格 \1,100（税込）

発行年月	2011年09月
出版社／提供元	学建書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	77p
大きさ	30cm
ジャンル	和書
ISBN	9784762408786
商品コード	1003832308
NDC分類	374.94
基本件名	学校給食
本の性格	実務向け
新刊案内掲載月	2011年10月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1003832308

内容

検収室・下処理室における洗浄・皮むき作業、調理室における切裁、調味にいたる作業ごとに、科学的根拠に基づいた衛生管理と調理技術について解説。調理技術の問題等により発生したと考えられる食中毒事例も掲載する。

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