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調理のためのベーシックデータ第4版

絶版
価格 \1,980（税込）

発行年月	2012年01月
出版社／提供元	女子栄養大学出版部
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	184p
大きさ	15×21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784789503174
商品コード	1008443185
NDC分類	498.51
基本件名	食品
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2012年03月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1008443185

内容

肉の脱脂肪によるエネルギーカット率、揚げ物の吸油率、野菜のビタミン変化と比較など、ヘルシーな調理に役立つ各種データを収録。1日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表、体格指数(BMI)の判定表等も掲載。

1(部位・調理別肉の脱脂肪によるエネルギーカット率料理別調理前後の肉の栄養変化率揚げ物の吸油率料理別油の使用量ほか) 2(料理の材料・調味料の配合一日に必要な食品重量とエネルギーのバランス表体格指数(BMI)の判定表カップ・スプーンによる食品の重量とエネルギー)

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