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丸善のおすすめ度
大豆の機能と科学(食物と健康の科学シリーズ)
小野 伴忠,
下山田 真,
村本 光二
編
発行年月 |
2012年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
7p,210p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／農学／農業工学 |
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ISBN |
9784254435429 |
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商品コード |
1010175013 |
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NDC分類 |
619.6 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2012年09月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1010175013 |
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著者紹介
小野 伴忠（編者）：1944年秋田県生まれ。岩手大学農学部特任教授。農学博士。
下山田 真（編者）：1963年福島県生まれ。宮城大学食産業学部教授。農学博士。
内容
高タンパク・高栄養で「畑の肉」として知られる大豆。その利用の歴史から生物学、化学、食品機能性、発酵食品、加工学まで、さまざまな面から解説する。
