脂肪の功罪と健康(人と食と自然シリーズ 3)
河田 照雄, 井上 和生 著
内容
目次
第1章 ヒトと脂肪のかかわり(脂肪とはなにか 脂肪の貯め方 ほか) 第2章 油脂と健康(食品油脂成分の構造と消化吸収 食品油脂の脂肪酸組成と性質 ほか) 第3章 食の認識-心理学の視点から(味覚 嗅覚 ほか) 第4章 体内脂肪は諸刃の剣となる(肥満の歴史 日本の肥満とやせ事情は? ほか) 第5章 褐色脂肪による肥満の軽減(褐色脂肪とは 褐色脂肪での熱産生メカニズム ほか) 第6章 運動と脂肪-筋肉での上手な脂肪の燃やし方(骨格筋とエネルギー消費 運動に用いるエネルギー源 ほか)
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