低カロリーで有効成分を多く含むという栄養面や，愛らしい形や色や味のバリエーション，地野菜・伝統野菜の復活で，一般人の野菜に対する興味は増大している——食育推進の流れのなかで，食育の核をなす地産地消にも通じる地野菜・伝統野菜について，都道府県別にその地特有の野菜の特色・歴史から食べ方までをコンパクトにまとめたユニーク百科！
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