商品詳細 | Knowledge Worker

【MeL】タンパク質の科学（食品成分シリーズ）

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価格 \11,495（税込）
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発行年月	1998年11月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	電子
ページ数／巻数	２０６ｐ
ジャンル	和書
商品コード	1013955845
NDC分類	498.55
基本件名	蛋白質
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1013955845

内容

食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。

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