食材と調理の科学～食べ物と健康～ 改訂新版
今井 悦子, 香西 みどり, 吉田 真美 著
内容
目次
1章 調理の意義 2章 食品の成分と調理変化(植物性食品 動物性食品 その他の食品) 3章 調理操作と調理機器(非加熱調理操作 加熱調理操作 調味操作 エネルギー源と調理機器) 4章 調理と食生活(食文化と料理様式 食べ物のおいしさと評価)
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