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日本めん食文化の一三〇〇年増補版

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価格 \4,400（税込）

発行年月	2014年12月
出版社／提供元	農山漁村文化協会
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	565p
大きさ	22cm
ジャンル	和書／社会科学／民族学・民俗学・人類学／民族学・民俗学・人類学
ISBN	9784540111730
商品コード	1016702460
NDC分類	383.81
基本件名	麵類-歴史
本の性格	学術書
新刊案内掲載月	2015年01月3週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1016702460

著者紹介

奥村　彪生（著者）：1937年和歌山生まれ。学術博士(美作大学・大学院)。日本で唯一の伝承料理研究家。大阪市立大学大学院生活科学研究科非常勤講師。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。

内容

めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。

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