著者紹介

内容

目次

１章　魚類（ホンオ・フェ★★★★★以上、くさや★★★★★以上、熟鮓★★★★、へしこ★★ほか） ２章　魚醤（しょっつる（塩魚汁）★★★、いさじゃ漬け★★★★★、タガメ醤油★★★ほか） ３章　肉類（ヒツジの「血の腸詰め」★★★★、カラスの肉★★★、カエル・トカゲの熟鮓★★★★ほか） ４章　納豆（糸引き納豆★★★★、納豆汁★★★、納豆のピータン和え★★★、干し納豆★★★、ほか） ５章　大豆製品（腐乳〈臭腐乳〉★★★★★以上、血豆腐★★、臭豆腐★★★★★以上、ほか） ６章　野菜・果物（ぎんなん★★★★★、ドリアン★★★★、ニラ★★★★、ドクダミ★★★★ほか） ７章　虫類（クサギカメムシの幼虫★★★、セミ★★、カブトムシ★★★、蚕のサナギ★★★ほか） ８章　酒類（茅台酒★★★★★、汾酒★★★★★、ヘビ酒★★★、メスカルの虫酒★★、ほか） ９章　チーズ（リンブルガー★★★★、スティルトン★★★★★、エピキュアー★★★★★以上、ほか） 10章　漬物（糠漬け★★★、なまぐさごうこ★★★★、キムチ★★★★、ザウアークラウト★★ほか）