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発酵食品の科学 第2版(B&Tブックス)
坂本 卓
著
発行年月 |
2015年02月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
167p |
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大きさ |
21cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784526073762 |
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商品コード |
1017313819 |
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NDC分類 |
588.51 |
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本の性格 |
学生用 |
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新刊案内掲載月 |
2015年04月1週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017313819 |
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著者紹介
坂本 卓（著者）：熊本大学大学院修了。熊本高等専門学校名誉教授。熊本高等専門学校名誉教授。工学博士。技術士(金属部門)。中小企業診断士。著書に「トコトンやさしい熱処理の本」など。
内容
古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろん、味や栄養も高めることができる。日本人におなじみの麴菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界を紹介する。
