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健康調理学第5版

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価格 \2,970（税込）

発行年月	2015年02月
出版社／提供元	学建書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,262p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784762448621
商品コード	1017458589
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト/実務向け
新刊案内掲載月	2015年04月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017458589

内容

管理栄養士養成に役立つ健康調理学のテキスト。人間と食べ物のかかわり、食事設計の基本知識、調理操作と調理器具、日本食品標準成分表、献立作成と栄養などを解説する。食欲(摂食)の調節機構の概念について補筆した第5版。

第1章人間と食べ物第2章食べ物のおいしさと生体における役割第3章食事設計の基本知識第4章調理操作と調理器具第5章調理操作と栄養第6章食品成分表の理解第7章食事バランスガイドと献立作成

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