わかりやすい食品の基礎と機能性分析法
宇田 靖, 大石 祐一 著
内容
目次
1 はじめに 2 食品分析の基礎知識 3 主な食品分析の種類 実験１ 水の定量 実験２ 灰分の定量 実験３ たんぱく質の定量法 実験４ 粗脂肪の定量と資質の組成の薄層クロマトグラフィー 実験５ 糖質の定量 実験６ 無機成分の定量 実験７ 食塩の定量 実験８ pHの測定と滴定酸度による有機酸の定量 実験９ ビタミンCの定量 実験１０ 油脂の化学的試験 実験１１ アミノ・カルボニル反応によるメラノイジンの形成 実験１２ ガスクロマトグラフィー（GC）による脂肪酸の分析 実験１３ 高速液体クロマトグラフィー（HPLC）による食品成分の分析 実験１４ 食品繊維の定量 実験１５ 食品の抗酸化性試験 実験１６ ポリフェノールの定量と酵素的褐変阻害
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