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映像で学ぶ調理の基礎とサイエンス

加福　文子　他

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価格 \4,180（税込）

発行年月	2015年03月
出版社／提供元	学際企画
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	103p
大きさ	30cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784906514861
商品コード	1017528475
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2015年05月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017528475

内容

調理を基礎から学ぶ管理栄養士、栄養士を目指す学生に向けて、調理の基本操作から、それを踏まえて調理を行うところまでを、動画を収録したDVDとともに解説する。

衛生管理・調理操作(衛生管理調理操作) 基本操作(器具の使い方切り方、むき方の基本と応用ほか) 調理の基礎(米魚介類ほか) 調理例(日本料理西洋料理ほか) 資料集(図表基本のテーブルセッティングほか)

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