内容

目次

◆序章　はじめに──嚥下障害を知るために 嚥下障害とは （藤島 一郎　浜松市リハビリテーション病院院長） ◆第１章　摂食嚥下の基礎知識 1　咀嚼と嚥下の仕組み （谷口 洋　東京慈恵会医科大学附属柏病院神経内科診療部長） 2　嚥下障害のスクリーニング （大熊 るり　調布東山病院リハビリテーション科リハビリテーション室長） 3　嚥下機能評価 （重松 孝　浜松市リハビリテーション病院リハビリテーション科医師） 4　薬剤と嚥下機能の関係 （中村 智之　足利赤十字病院リハビリテーション科医師） 5　嚥下体操 （金沢 英哲　浜松市リハビリテーション病院リハビリテーション科非常勤医） ◆第２章　疾病に適した食事 1　栄養状態と嚥下機能の関係 （上野 理美子　横浜市立大学附属市民総合医療センターリハビリテーション部／若林 秀隆　横浜市立大学附属市民総合医療センターリハビリテーション科） 2　疾病と食形態の関係 （武原 格　公益財団法人化学療法研究会化学療法研究所附属病院リハビリテーション科） 3　食事提供と肺炎の関連性 （福村 直毅　鶴岡リハビリテーション病院リハビリテーション科部長） 4　食形態決定のための検査食の提案 （山縣 誉志江　県立広島大学助教） 5　リハビリ時の留意点 （渡邉 光子　西広島リハビリテーション病院リハビリテーション部リハビリマネージャー、言語聴覚士) ◆第３章　嚥下調整食の提供 1　嚥下調整食の分類 （栢下 淳　県立広島大学教授） 2　実際の形態調整方法 （栢下 淳子　徳島赤十字病院医療技術部栄養課課長） 3　食材の選択方法・調理方法と留意点 （西川 みか　重井医学研究所附属病院栄養管理部） 4　嚥下調整食のレシピ （松長 由美子　特別養護老人ホームほっとはうす千羽主任管理栄養士） 5　食事提供時の体位の工夫 （福村 直毅　鶴岡リハビリテーション病院リハビリテーション科部長） ◆第４章　臨床現場における嚥下調整食提供のための工夫 1　嚥下訓練食の標準化により誤嚥性肺炎が低下 （戸塚 久美子　筑波大学附属病院栄養管理室）　 2　嚥下調整食のマニュアル化に向けて （今泉 良典　独立行政法人国立長寿医療研究センター管理栄養士） 3　嚥下調整食の物性と衛生管理 （宮崎 千春　都立多摩総合医療センター栄養科主任技術員） ◆第５章　多職種で支える嚥下障害者のケア 1　看護師の立場から （小山 珠美　社会医療法人社団三思会法人本部摂食嚥下サポート担当課長） 2　歯科の立場から （菊谷 武　口腔リハビリテーション多摩クリニック院長） 3　訪問管理栄養士の立場から （江頭 文江　地域栄養ケアPEACH厚木代表） ◆第６章　事例でみる　地域連携への取り組み 1　「高知 咀嚼・嚥下困難な人の食形態区分」の策定と運用 （宮本 寛　南国中央病院副院長、高知県リハビリテーション研究会会長） 2　「新宿食支援研究会」の活動 （五島 朋幸　ふれあい歯科ごとう院長、新宿食支援研究会代表） 3　「京滋摂食・嚥下を考える会」の活動 （松本 史織　愛生会山科病院栄養科管理栄養士／荒金 英樹　愛生会山科病院消化器外科部長） 4　「神奈川摂食・嚥下リハビリテーション研究会」の活動 （石井 良昌　ジャパンメディカルアライアンス海老名総合病院院長補佐、NST室室長、歯科口腔外科部長） 5　浜松地区における活動 （藤森 まり子　聖隷三方原病院看護課長／藤島 一郎　浜松市リハビリテーション病院病院長） ◆付録：「えんげパスポート」活用ガイド 1　「えんげパスポート」は嚥下障害における地域連携ツール （藤島 一郎　浜松市リハビリテーション病院病院長） 2　「えんげパスポート」活用事例 （『ヘルスケア・レストラン』編集部）