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食の未来のためのフィールドノート~「第三の皿」をめざして~<上> 土と大地

ダン・バーバー  著

小坂 恵理  翻訳
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価格 \2,860(税込)         

発行年月 2015年09月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 288p
大きさ 19cm
ジャンル 和書/生命科学、医学、農学/医学一般/医学一般
ISBN 9784757160644
商品コード 1018666410
NDC分類 498.5
基本件名 食品
本の性格 学生用
新刊案内掲載月 2015年11月1週
書評掲載誌 日本経済新聞 2015/11/29
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1018666410

著者紹介

ダン・バーバー(著者):1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。<ブルーヒル>、<ブルーヒル・ストーンバーンズ>シェフ・共同経営者。食や農業に関する教育活動家。ジェームズ・ビアード賞受賞。

内容

食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストランのシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込む。上は、おいしくて持続可能な「農業」と「畜産業」を取り上げる。

目次

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