学校給食調理従事者研修マニュアル
内容
目次
第1章 学校給食調理従事者の研修の在り方 第2章 学校給食の意義と学校給食従事者の役割 第3章 衛生管理に関する危機管理 第4章 食中毒の基礎知識 第5章 調理従事者の健康管理 第6章 衛生管理を充実させるための手順 Ⅰ 主にハード面について Step 1 作業区分の明確化 Step 2 ドライ使用及びドライ運用 Step 3 手洗い設備の充実 Step 4 検収室の整備 Step 5 作業動線の確保 Step 6 調理従事者専用のトイレの整備 Ⅱ ソフト面について 作業工程表・作業動線図の作成 厨房機器の衛生的な取扱い 第7章 衛生管理評価のチェックリスト 第8章 調理従事者用衛生管理に関する問題集 第9章 資料 ・消毒剤、洗浄剤の使い方 ・学校給食法 ・学校給食衛生管理基準 ・学校給食における食中毒発生状況等
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