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ヨーグルトの事典

齋藤 忠夫, 伊藤 裕之, 岩附 慧二, 吉岡 俊満  編
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価格 \16,500(税込)         

発行年月 2016年04月
出版社/提供元
言語 日本語
媒体 冊子
ページ数/巻数 13p,416p,7p
大きさ 27cm
ジャンル 和書/生命科学、医学、農学/農学/畜産
ISBN 9784254431186
商品コード 1019181762
NDC分類 648.18
基本件名 ヨーグルト-便覧
本の性格 学術書
新刊案内掲載月 2016年06月1週
商品URL
参照
https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019181762

著者紹介

齋藤 忠夫(編者):1952年東京都生まれ。東北大学大学院農学研究科教授。日本酪農科学会会長。農学博士。
伊藤 裕之(編者):1956年静岡県生まれ。株式会社明治研究本部長・常務執行役員。生物資源科学博士。

内容

ヨーグルト(発酵乳)は数千年前から利用されてきた最古の乳製品の一つであり,さらに数ある乳製品の中でも今なお発展を続けているすぐれた食品である。本書はそのヨーグルトについて,企業・大学の第一線の研究者を集め,総合的な知見を提供する。〔内容〕ヨーグルトの歴史と種類/ヨーグルトの基礎科学/ヨーグルトの製造方法/発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学/生理機能と健康/ヨーグルトをめぐる新しい動き

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