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丸善のおすすめ度
食品加工貯蔵学(新スタンダード栄養・食物シリーズ 7)
本間 清一
著
村田 容常
編
発行年月 |
2016年03月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
10p,268p |
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大きさ |
26cm |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784807916672 |
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商品コード |
1020080565 |
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NDC分類 |
588 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2016年04月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020080565 |
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内容
食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
