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給食経営管理論～新しい時代のフードサービスとマネジメント～ 第4版(新食品・栄養科学シリーズ)
中山 玲子,
小切間 美保
編
坂口 守彦,
成田 宏史,
西川 善之,
森 孝夫,
森田 潤司,
山本 義和
他
発行年月 |
2016年04月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
11p,210p |
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大きさ |
26cm |
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版型 |
B5 |
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ジャンル |
和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学 |
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ISBN |
9784759816433 |
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商品コード |
1020212677 |
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NDC分類 |
498.59 |
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本の性格 |
テキスト |
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新刊案内掲載月 |
2016年06月2週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020212677 |
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著者紹介
中山 玲子（編者）：京都大学大学院農学研究科修了。京都女子大学家政学部教授。農学博士。
小切間 美保（編者）：徳島大学大学院栄養学研究科修了。同志社女子大学生活科学部教授。博士(栄養学)。
内容
管理栄養士国家試験ガイドラインにそった学びやすい構成と内容．新しいニーズに即した管理栄養士・栄養士に必要な知識，技術，とくに給食の運営方法とそのマネジメント，マーケティングや新しい食事サービスなどについて記述し，食事摂取基準や食品成分表をはじめ，改正されたさまざまな法規や制度について全面的に見直した．各施設については章ごとに説明．各章末には理解度が確認できる練習問題付．
