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丸善のおすすめ度
【MeL】料理と科学のおいしい出会い ―分子調理が食の常識を変える―（DOJIN選書 59）
石川 伸一
著
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数量
冊
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価格
\5,203（税込）
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発行年月 |
2014年06月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
電子 |
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ページ数／巻数 |
220p |
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ジャンル |
和書 |
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商品コード |
1020886493 |
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NDC分類 |
498.53 |
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本の性格 |
学生用 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1020886493 |
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内容
新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
