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マスター調理学第3版(食べ物と健康)

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価格 \2,750（税込）

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発行年月	2016年07月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	5p,182p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／社会科学／生活科学／生活科学
ISBN	9784767905877
商品コード	1021643629
NDC分類	596
基本件名	料理
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2016年09月1週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1021643629

内容

管理栄養士国家試験出題基準(ガイドライン)の「食べ物と健康」分野のうち、人間と食品(食べ物)、食事設計と栄養・調理に沿った内容を収載した調理学のテキスト。演習問題、食事摂取基準(2015年版)の概要も掲載。

第1章人間と食品(食べ物)(食文化と食生活食生活と健康食料と環境問題) 第2章食事設計の基礎(食事設計の意義・内容嗜好性の主観的評価・客観的評価) 第3章調理の基本(調理の意義非加熱・加熱調理操作の原理熱の伝わり方と効率的な加熱条件代表的な調理器具の使用法代表的な調理操作食品の特徴に応じた調理の特性) 第4章調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化(調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化調理による栄養学的・機能的利点) 第5章献立作成(献立作成条件と手順供食、食卓構成、食事環境)

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