著者紹介

内容

目次

第1部　写 真 法　 　第1章　写真から見える食（外山紀子） 　第1節　写 真 法　　 　第2節　調査対象者の背景 　第3節　現在の食　　 　第4節　栄養評価　　 　第5節　思い出の食　 第2章　中学生・大学生の食事：食の外部化とダイエット（長谷川智子） 　第1節　はじめに　　 　第2節　長谷川ら（2013）の調査方法の概要　　 　第3節　中学生と大学生の欠食と食事バランス　 　第4節　さまざまな食事の実際　　 　第5節　食器の代用品　　 　第6節　食生活は1 年で変化するか？　家族と住まう大学生の場合 　第7節　おわりに　 第3章　食から見える大学生の生活（佐藤康一郎） 　第1節　食生活調査のきっかけ　 　第2節　調査方法の概要　　 　第3節　コンビニエンスストア　 　第4節　外　　食　　 　第5節　食事の時刻と回数 　第6節　食事の場所　 　第7節　おわりに　　 第2部　データからみる大学生の食 第4章　いまどきの大学生（外山紀子） 　第1節　はじめに　　 　第2節　お金の使い道　 　第3節　節約志向の大学生 　第4節　身体と食　　 　第5節　おわりに　　 第5章　大学生世代の家族の歴史（長谷川智子） 　第1節　女性の出産・家族構成の推移　　 　第2節　家族の就労状況・母親の仕事　　 　第3節　家庭における経済状況の推移　　 　第4節　家族の食と家計について　　 　第5節　おわりに　　 第6章　食品産業の変化と大学生の食（佐藤康一郎） 　第1節　大学生の親世代に起きたこと　 　第2節　外食の産業化　 　第3節　スーパーマーケットの台頭　 　第4節　コンビニエンスストアの成長 　第5節　中食市場の拡大 　第6節　学生食堂離れ　 　第7節　デフレーションの影響：牛丼を例に 　第8節　おわりに 第3部　大学生の食をみる視点 第7章　家族と共食（外山紀子） 　第1節　孤　　食　 　第2節　共　　食　 　第3節　家族の個人化と共食 第8章　世代による食行動の違い（長谷川智子） 　第1節　はじめに　　 　第2節　食物選択に影響を与える要因　 　第3節　団塊ジュニア世代前の世代と以降の世代の食行動 　第4節　食の思い出　　 　第5節　家族の食の継承　 　第6節　おわりに　　 第9章　青年期の自己・パーソナリティと食（小塩真司） 　第1節　はじめに　 　第2節　自己・パーソナリティ 　第3節　自己・パーソナリティと食との関連 　第4節　ま と め　　 第10章　青年期の対人関係と食（岡田　努） 　第1節　はじめに　 　第2節　ランチメイト症候群　 　第3節　ふれ合い恐怖　　 　第4節　孤独感の発達といわゆる「ぼっち席」について　 　第5節　ま と め　　 第11章　大学生の階層的位置と食習慣（橋本健二） 　第1節　格差拡大と大学教育の社会的位置　　 　第2節　大学教育の構造的位置　　 　第3節　大学生の出身階層と大学類型 　第4節　大学類型と学生生活　　 　第5節　出身階層・大学類型と食習慣　 　第6節　朝食をとることの意味　　 　第7節　おわりに　　 第12章　社会階層と食生活 : 量的データによる食格差の分析（小林　盾） 　第1節　食生活に格差はあるのか　　 　第2節　量的データで食生活をとらえる　　 　第3節　青年期と成人期の食生活　　 　第4節　成人期の食生活に格差はあるのか 　第5節　ま と め　　 第13章　学生食堂における朝食支援（佐藤康一郎） 　第1節　学生食堂の変遷　 　第2節　朝食の支援　　 　第3節　学生食堂と企業・組織との協業　 　第4節　食事づくりの支援　　 　第5節　おわりに　　 第14章　飽食環境に生きる大学生たち（今田純雄） 　第1節　はじめに　 　第2節　飽食環境　 　第3節　飽食環境は人々に何をもたらせたか　 　第4節　食の代行と依存　 　第5節　これからの若者（大学生）に求められること コラム1　大学生がイメージする「バランスのよい食事」（手島陽子） コラム2　いまの大学生と飲み放題・食べ放題（長谷川智子） コラム3　家計調査から読み取る食の地域性（佐藤康一郎）　 コラム4　料理男子（外山紀子） コラム5　子どもをもつ夫婦の家事関連時間の変化と妻の調理（長谷川智子） コラム6　大学生と期限表示（佐藤康一郎）　 コラム7　つくられた家族団らん（外山紀子） コラム8　食の思い出：マクドナルドは高級品!?（長谷川智子） コラム9　動機はダイエット（小塩真司） コラム10　現代青年と「食」の場の意味（岡田　努） コラム11　格差拡大と若者の飲酒行動（橋本健二） コラム12　子どもの食格差（外山紀子） コラム13　学生食堂の国際化（佐藤康一郎） コラム14　カップ麺のヒミツ（今田純雄）