丸善のおすすめ度
食事コーディネートのための主食・主菜・副菜料理成分表 第4版
針谷 順子,
足立 己幸,
食生態学実践研究会
著
発行年月 |
2017年05月 |
---|
|
|
言語 |
日本語 |
---|
媒体 |
冊子 |
---|
|
|
ページ数/巻数 |
148p |
---|
大きさ |
30cm |
---|
|
ジャンル |
和書/生命科学、医学、農学/食品・栄養科学/食品科学 |
---|
|
|
ISBN |
9784906182879 |
---|
|
商品コード |
1024300697 |
---|
NDC分類 |
498.51 |
---|
|
|
本の性格 |
実務向け |
---|
|
新刊案内掲載月 |
2017年07月2週 |
---|
|
商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1024300697 |
---|
著者紹介
針谷 順子(著者):高知大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム副理事長、博士(栄養学)、栄養士。専門は調理教育学。
足立 己幸(著者):女子栄養大学名誉教授、名古屋学芸大学名誉教授、NPO法人食生態学実践フォーラム理事長、保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。
内容
科学的に体系化された「料理・食事論」と「料理データベース」の2部構成。料理選択型食・栄養教育の実践的教材。
計693点の料理写真・エネルギー量・サービングサイズ(SV)・主要栄養素・料理のワンポイント知識を紹介した「料理群別・主材料群別料理写真一覧」やレシピ(材料と作り方)、7訂食品成分表に基づいた料理1人分の栄養価データとカロリーベースの食料自給率を掲載。
掲載料理が料理群と調理法から俯瞰でき、味、栄養、手間や時間などを体系的に把握できる「主食・主菜・副菜料理マトリックス」「調味の基本7つのタイプ」「食塩量からみた料理地図」「料理群別・調理法別さくいん」など、便利な機能がいっぱい。