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向板<1> 日本語版 切る技法、魚のおろし方(日本料理大全)
日本料理アカデミー
監修
発行年月 |
2017年07月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
255p |
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大きさ |
27cm |
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版型 |
A4 |
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ジャンル |
和書／社会科学／生活科学／生活科学 |
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ISBN |
9784908325076 |
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商品コード |
1025220597 |
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NDC分類 |
596.21 |
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本の性格 |
実務向け |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025220597 |
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内容
魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学をまとめる。
