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丸善のおすすめ度
発酵と醸造のいろは～伝統技法からデータに基づく製造技術まで～
発行年月 |
2017年10月 |
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言語 |
日本語 |
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媒体 |
冊子 |
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ページ数／巻数 |
2p,8p,368,12p |
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大きさ |
27cm |
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版型 |
B5 |
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ジャンル |
和書／理工学／機械工学／製造工学 |
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ISBN |
9784860435196 |
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商品コード |
1025728540 |
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NDC分類 |
588.51 |
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本の性格 |
学術書/実務向け |
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新刊案内掲載月 |
2017年11月4週 |
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商品URL
| https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1025728540 |
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内容
日本酒、ワイン、醬油、味噌、乳製品…。発酵・醸造分野における食品の製造・加工技術について、従来技法と最新技法を対比しながら、食の伝統技術を次世代へ継承していくための実践書。食に携わる専門家のコラムも収録する。
