今日からできるムスリム対応~食のハラール入門~
阿良田 麻里子 著
内容
目次
序 章 認証に頼らないムスリム対応とは 1.ムスリム市場とハラールビジネス 2.インドネシアから日本へ:ハラール研究とのかかわり 第1章 ハラールとは何か 1.イスラームの基礎 2.ハラールの基礎とその根拠 3.ハラールとハラームの原則 4.不浄と浄め 第2章 ハラールビジネスとハラール認証 1.ハラール肉と屠畜証明 2.ハラール認証制度 3.ハラールはハラール認証より広い 4.日本の食品産業とハラール認証 5.インバウンド・ビジネスと各種の認証 第3章 ハラールとハラームの狭間で 1.ムスリム消費者の意識の多様性とその要因 2.シーフード 3.肉の諸問題 4.「疑わしいもの」の拡大と風評 5.アルコール:ハムルをどこまで認めるか 第4章 ムスリム観光客の受け入れに向けた飲食サービス 1.試行錯誤で対応していく 2.すぐにできること:表示の工夫 3.一歩進んだ対応:場所・器具をわける 4.もう一歩進んだ対応:食材のハラール化 5.いちばん大事なこと:ムスリムの声を聞く 付録1 礼拝への対応 付録2 断食への対応 付録3 ハラール食材の入手方法と情報サイト
カート
カートに商品は入っていません。